么事兒的頭兩項考核，與寇珍一起，進(jìn)入了第三項，也就是隨機抽取一件食材，然后把它做成美味佳肴呈上。

上輩子阿俏就抽到了個(gè)她非常拿手的材料：牛腩。牛腩處理簡(jiǎn)單，味道也很容易出彩?？伤仓烙腥顺榈搅朔浅７浅＠щy的材料的比如鹿筋。所以阿俏這次不敢大意，去負責考核的執事那里小心地抽了一枚竹簽，上面寫(xiě)著(zhù)干支序號。

“走，阿俏，我們去看看一會(huì )兒做菜的地方去?！笨苷渫焐习⑶尉妥?。她們兩人穿過(guò)花廳，從另一端出來(lái)，經(jīng)過(guò)一道穿堂，走進(jìn)另一個(gè)院落。院落一側是個(gè)真正的“大”廚房，規模約是阮家廚房的兩倍，內中有十幾個(gè)灶眼，一旁的桌案上各種配料食材與佐料一應俱全。

“小姑娘，既然來(lái)了，就把你們的食材領(lǐng)了吧！”守著(zhù)門(mén)的執事見(jiàn)到寇珍和阿俏，笑嘻嘻地指向一堆寫(xiě)有干支序號的竹簍。

“這一場(chǎng)，沒(méi)有時(shí)間限制，你愛(ài)在這兒待多久就待多久，要是今兒沒(méi)做完，明天再做也行。咱們這兒的人那，有的是耐心?！蹦菆淌孪蛩齻儍扇私庹f(shuō)規矩。這時(shí)候其他人也陸陸續續過(guò)來(lái)，擠在阿俏身后一起聽(tīng)著(zhù)。

“如果你們要做得快，那也成。菜一出鍋，就可以往考核那邊去送，”這名執事指指另外一頭的小屋子，“那里一直到晚上十點(diǎn)之前，都會(huì )有人等著(zhù)你們，隨時(shí)品嘗考核?！?/br>
寇珍扭頭望望阿俏，輕輕吐了吐舌頭，意思是：好正規，好嚴格！

“不過(guò)，只要拿到了食材，就可別再交頭接耳，互相說(shuō)話(huà)了。若有違反，有可能會(huì )被逐出這里，就沒(méi)有繼續參加考核的資格了哦！”

接著(zhù)那名執事就說(shuō)：“準備好了的，就將你們抽到的竹簽拿來(lái)吧！”

寇珍與阿俏相互看了看，都點(diǎn)了點(diǎn)頭，說(shuō)：“準備好了！”然后將手里的竹簽遞給了執事。

很快答案揭曉，阿俏抽到的材料是，新鮮的章魚(yú)；而寇珍抽到的則是泡發(fā)過(guò)的遼參。

這兩人相互看看，雖然不敢說(shuō)話(huà)，但是她們兩人心里都有點(diǎn)兒惋惜，覺(jué)得兩人的食材若是能夠換一換就好了：寇珍自幼長(cháng)在海邊，她料理起鮮活的海產(chǎn)更加拿手，而阿俏出自阮家，最擅長(cháng)的是“高湯老火烹制海八珍”。如果兩人的食材能夠對調一下，想必兩人通過(guò)的機會(huì )能更大些。

不過(guò)這也難不倒阿俏。

阿俏先取了那只章魚(yú)，見(jiàn)那章魚(yú)非常新鮮，rou質(zhì)呈干凈的半透明色，于是她就把這章魚(yú)洗剝干凈以后剖成厚片。烹制新鮮的章魚(yú)其實(shí)并不復雜，只需要飛快地白灼灼熟，淋上調味的醬汁，這新鮮材料本身的味道就已經(jīng)足夠美味了。只是唯一需要注意的一點(diǎn)是得非常注意火候，可謂稍不留神就老了。

阿俏處理過(guò)章魚(yú)，就先去灶上生了火，她打算先熬上一點(diǎn)蔥油，蔥能很好地祛除海腥味，與新鮮的海產(chǎn)特別相配。這蔥油里她打算稍許加些醬油和糖，以此提鮮調味，只這幾味佐料，就已經(jīng)為如此新鮮的章魚(yú)畫(huà)龍點(diǎn)睛。

蔥油熬好，阿俏就開(kāi)始燒水。她用來(lái)白灼的水不止是清水，里面還加了蔥姜與草果。待會(huì )兒只要水燒至蟹眼程度，她便要將章魚(yú)下鍋白灼，這次她力求火候精準，灼出來(lái)的章魚(yú)鮮、嫩、滑、爽，最后用事先準備好的蔥油一淋，就可以上桌了。

阿俏知道，在“云林菜”菜式中有那么一道，叫做“香螺先生”的，就是將用海螺去殼后用旋刀法批成條狀薄片，用雞湯汆一下而成，意在突出海螺rou的鮮甜，與她如今烹制章魚(yú)的手法如出一轍。她希望能用這樣一道有著(zhù)“云林遺風(fēng)”的菜式，來(lái)打動(dòng)負責考核的人。

在阿俏的章魚(yú)片下鍋之前，寇珍尚且彎著(zhù)腰，在灶臺跟前清洗泡發(fā)好的遼參。遼參沙多，處理起來(lái)第一要務(wù)就是仔仔細細地將所有的泥沙全部去除?？苷渲逼鹧?，轉臉見(jiàn)到阿俏正緊張地準備灼章魚(yú)片，就遞給她一個(gè)笑容，意在鼓勵她。

阿俏接到寇珍的鼓勵之后，小心翼翼地把章魚(yú)片撥下了鍋。

食單菜譜中總說(shuō)，這“白灼”的時(shí)間，乃是“片刻”，可是真實(shí)踐起來(lái)，這“片刻”簡(jiǎn)直千差萬(wàn)別，一切全靠廚師的判斷和經(jīng)驗，看那章魚(yú)片什么時(shí)候將將變色，將變未變之際，將其撈出，盛入盤(pán)中，就已色變，那火候才算是剛剛好。

因此阿俏全神貫注，所有的精神都集中在鍋里正灼著(zhù)的章魚(yú)片上，突然她耳邊響起一聲嬌柔的輕呼，接著(zhù)一個(gè)柔軟的身體撞到了阿俏身上，這身體雖然軟，可是撞過(guò)來(lái)的勁道卻不小。阿俏只來(lái)得及聽(tīng)見(jiàn)的身邊的寇珍驚呼了一聲，她就身不由己地摔倒下去。

一雙手臂緊緊地扣住了她的腿，阿俏摔下去之后，竟然連爬都爬不起來(lái)。

“你干什么！”旁邊寇珍一聲大喝。阿俏這才覺(jué)得腿上失了束縛。她根本顧不上看到底發(fā)生了什么，先撐著(zhù)身體回到灶臺跟前，用最快的速度將鍋里的章魚(yú)撈了出來(lái)，可饒是如此，還是晚了章魚(yú)片已經(jīng)全部變色，顏色一概變成白生生的，失卻了早先半透明時(shí)候的那種肌理。

阿俏心知不妙，她已經(jīng)判斷出這章魚(yú)片已經(jīng)老了，火候已經(jīng)過(guò)了?？墒撬€是抱了萬(wàn)一的僥幸之心，伸手就拿了一片章魚(yú)片送進(jìn)嘴里太可惜了，這章魚(yú)rou已經(jīng)失去了彈性和嚼勁，卻也沒(méi)有保留半分鮮嫩，嚼在嘴里，就像一塊煮過(guò)頭了的皮筋，新鮮食材所有的優(yōu)勢，已經(jīng)都失去了。

“我看得清清楚楚，你是故意撞倒阿俏的！”旁邊寇珍毫不客氣地開(kāi)口指責，她的聲音引來(lái)了所有的目光，也將這間“考場(chǎng)”里的執事給引來(lái)了。

“發(fā)生了什么事？”那執事開(kāi)口詢(xún)問(wèn)。

寇珍率先指責：“我剛才在旁邊看得清清楚楚，這個(gè)姑娘，是故意撞倒了阿俏的，還扣著(zhù)她的腿不讓她起來(lái)?！?/br>
隨即一個(gè)無(wú)辜的聲音嬌柔地響了起來(lái)：“不，不是這樣，我……我真的是無(wú)意的。我也不知怎么了，腳下一滑，就，就……”

這聲音嬌柔婉轉，如黃鶯出谷，幽澗鳴泉，再加上那女郎柔柔弱弱地伏在地上，一對辮子垂在修長(cháng)的頸項兩側，穿著(zhù)一身素凈的衣裳，鬢邊還簪著(zhù)一朵小小的白花，旁觀(guān)的人見(jiàn)了大多便生出好感，暗暗贊道：好一個(gè)可憐見(jiàn)的美人兒??！

立即就有人幫著(zhù)美人兒說(shuō)話(huà)，“對啊，你看她腳下，確實(shí)是有片爛菜葉??！顯然是無(wú)意的，不能怪這位姑娘?！?/br>
那執事過(guò)來(lái)一問(wèn)，聽(tīng)那女郎將前因后果略說(shuō)了說(shuō)，便回過(guò)頭來(lái)望著(zhù)阿俏，說(shuō)：“這位姑娘是趕了好幾百里地，今天早上才趕到惠山的，剛剛通過(guò)了前頭的考核。她過(guò)來(lái)得急了，可能沒(méi)看清腳下，所以撞了你。小姑娘，你如果沒(méi)什么大礙，我看這事兒，還是算了吧！”

阿俏聽(tīng)了這話(huà)，轉過(guò)臉盯著(zhù)那個(gè)美人兒，盯了半天，直到對方心里有點(diǎn)兒發(fā)