第一百零八章（1/2）

    走過(guò)一段安靜的鄉間小道，便到達了下坂田釀造場(chǎng)。

    這里比預想中的還要“古色古香”。木制的大門(mén)前插著(zhù)牌子，上面用書(shū)法體寫(xiě)著(zhù)“下坂田職人醤油”幾個(gè)大字，看上去頗有些年頭了。門(mén)牌上的風(fēng)化痕跡明顯，莫名有種歷史的厚重感。

    庭前鋪著(zhù)白沙，一條石子鋪的小路通向主建筑。兩側種著(zhù)些矮樹(shù)、竹子，景觀(guān)設計還挺考究。踏入門(mén)內，深黑色的屋檐下，空氣中傳來(lái)一陣醬油的清香。

    “各位，歡迎來(lái)到‘下坂田醬油釀造所’。我是本次的導覽員。接下來(lái)，就由我為大家介紹我們釀造場(chǎng)的各項設施……”

    眾人緩緩步入主釀造區。眼前的屋子是高架木制結構，屋內光線(xiàn)昏暗，從天窗斜灑下來(lái)的光線(xiàn)落在一個(gè)個(gè)巨大的“杉桶”上——便是“古法釀造”的器皿了。這些桶高達兩米，用粗大的麻繩箍著(zhù)，埋在一個(gè)個(gè)圓形的坑位內。參觀(guān)路線(xiàn)經(jīng)過(guò)設計，游客們從觀(guān)察窗外向內望著(zhù)，大桶旁，一些穿著(zhù)工作服的工人正在悉心攪拌著(zhù)。

    釀造區內充滿(mǎn)了一種醇厚的味道，濃郁中帶點(diǎn)微酸的香氣，是醬油自然發(fā)酵的味道。仔細看去，有些老桶上掛著(zhù)木牌，寫(xiě)著(zhù)「平成XX年仕込み」「熟成中」之類(lèi)的字樣，標志著(zhù)這些醬油發(fā)酵的時(shí)間。

    “……大家聞聞看，這是兩年釀造的‘生揚げ醤油’，味道很特別對吧？……是的，我們醬油釀造的原理是……”

    導覽員熱情地介紹著(zhù)各種釀造術(shù)語(yǔ)。人群聚集的最末端，?；廴滩蛔⌒÷曕止?。

    “沒(méi)感覺(jué)有多特別，不就是醬油味嗎?！彼檬种复链烈慌缘娜?，“硬要說(shuō)的話(huà)，確實(shí)很香。有一種豆豉和什么東西混合的味道——”

    “……美拉德反應?！鼻嗄觌p手插兜，漫不經(jīng)心地走著(zhù)，“說(shuō)得好像很神秘，其實(shí)原理都差不多?！?/br>
    “那是煎牛排的那個(gè)什么反應吧？加熱時(shí)候發(fā)生的?！?/br>
    “高溫快煎牛排產(chǎn)生的褐色物質(zhì)，具有誘人的香氣?！标懬锩f(shuō)，“其實(shí)在醬油里也有啦?！?/br>
    “哦？”?；鬯贫嵌?，“是因為把大豆加熱之后產(chǎn)生的反應嗎？”

    前頭的導覽員不停說(shuō)著(zhù)什么“醬油果實(shí)”、“酵素”之類(lèi)的詞，聽(tīng)得眾人云里霧里的。

    “那倒沒(méi)有。大豆蒸制冷卻之后就加面粉和曲霉一起發(fā)酵了，和牛排那種熱處理不是一回事?！彼托慕忉?zhuān)芭Ｅ诺拿览路磻饕揽克詭У钠咸烟呛偷鞍踪|(zhì)，這就是反應的本質(zhì)：糖和蛋白質(zhì)。而醬油制造原理類(lèi)似，大豆發(fā)酵產(chǎn)生蛋白質(zhì)、多肽和氨基等物質(zhì)，而面粉發(fā)酵產(chǎn)生糊精、麥芽糖和葡萄糖……然后，這兩類(lèi)物質(zhì)會(huì )緩慢地發(fā)生美拉德反應。醬油的產(chǎn)生香氣，就是依賴(lài)這個(gè)反應……”

    “……喂喂喂，停一停停一?！背；蹘缀跻焕@暈了，“陸老師，怎么突然開(kāi)始上課了？”

    這家伙為什么會(huì )知道這種事啊。

    師傅你到底做什么工作的？

    “常同學(xué)，來(lái)參觀(guān)不就是要聽(tīng)科學(xué)講解嗎？”青年一本正經(jīng)，“聽(tīng)十八層廣告包裝過(guò)的什么‘古法熟成’、‘獨家酵種’，多沒(méi)意思?！?/br>
    “……我可是大學(xué)‘未畢業(yè)’生啊，你這樣太難為我了?！?/br>
    “有什么關(guān)系，多聽(tīng)聽(tīng)就會(huì )了?！标懬锩肿匀坏匚兆×怂氖?，“只要你愿意，我可以慢慢講給你聽(tīng)?！?/br>
    他鮮少向人講起這些東西。

    實(shí)驗室很無(wú)聊，但和她聊天很有趣。

    猝不及防被捏住手心，她不滿(mǎn)地小聲抗議：“紙上談兵有什么用，還‘美拉德’呢，就你那做飯水平，不給東西燒成‘炭化’就不錯了……”

    “嗯？”他沒(méi)聽(tīng)清。

    “沒(méi)什么！”

    她連忙扭開(kāi)了頭。